作者：陳建翰 醫師
1.一般聽到的優質蛋白是什麼意思? 為什麼蛋白質還有分優質或不優質?
陳醫師答: 蛋白質是由胺基酸構成的。而構成身體的20多種胺基酸，有9種是必須由食物攝取。而優質蛋白質指的就是食物內這些必需胺基酸的含量。含量越多，蛋白質就越優質。
富含蛋白質的食物包括：奶、蛋、豆、魚、肉類，其中動物性的食物，包括奶、蛋、魚、肉類都是優質蛋白質。此外，植物性的蛋白質有黃豆(大豆)及相關的豆製品(比如豆腐、豆干、豆漿)等都是優質蛋白質的來源。
而其他來源的蛋白質，比如米、玉米、紅豆綠豆、麵筋、堅果，都因為缺乏某些必需胺基酸，使得它們被我們吸收利用的比率低，就屬於非優質蛋白質。
2.高蛋白是什麼?是只蛋白質含量比較低跟含量比較高?那以什麼當基礎來比較?
陳醫師答:一般的蛋白質（比如牛奶、豆漿）都還有其他的東西（比如乳糖），蛋白粉會將他們一定比例的移除。所以同樣的份量會攝取到更高的蛋白質含量。
一份蛋白粉大概可以到20-30克的蛋白質，但一顆蛋才7克，你喝一匙蛋白粉等於吃4-5個蛋，這樣想要高蛋白才不會吃爆量。
3.若一般人想增加攝取蛋白質多吃黃豆、豆漿、豆腐、豆干 需要擔心攝取過多的普磷嗎?
陳醫師答: 原則上就是「奶蛋豆魚肉」類都是很好的蛋白質攝取來源。
肉的部分記得這個原則：沒有腳的>兩隻腳的>四隻腳的，兩隻腳的去皮，四隻腳的去「花」就可以降低很多熱量。
素食的部分的確也就只有豆類或豆製品可以選擇。只要適量補充就可以了。
除非本來就有痛風，不然一般攝取大概不會過量的問題。
再者，痛風其實跟果糖精緻糖比較有關係。
4.一般三餐正常吃的人什麼樣的情況下需要額外喝高蛋白? 是健身想練出大塊肌肉的時候嗎?
陳醫師答: 其實都可以，單純想要體重控制的人可以使用，健身也可以，甚至是一般人作為自己外食時候的蛋白質補充也可以。
不過要練出大肌肌是件超級爆炸困難的事情，一般人的運動或是訓練強度真的很困難，而且蛋白質一定要攝取足夠，所以講穿了不用特別期待大肌肌拉。
5.要如何知道自己的蛋白質是否攝取足夠？
陳醫師答: 這個要用算的。每個人原則上是一天0.8 g/公斤。所以一個60公斤的人一天大概就是攝取48g左右的蛋白質。
要怎麼換算，可以參考照護線上的這篇文章。
